分類: 公播版(館內借閱使用)

★版別：公播版
★請購單位：餐旅系★片長：每片約30分鐘，共2片
★級別：普遍級
★索書號： DVD  427.16  8019    v.1
DVD  427.16  8019    v.2
★內容：
1.製作創意蛋糕的基本技巧 Creative Cakes: Basic Techniques
不管是什麼慶祝場合，通常都會用到蛋糕。只要有一點技術、適當的材料、器具和工作空間，以及一點有創意的巧思，任何人都可以讓普通蛋糕變得很特別。本節目要談如何做出一個有創意的蛋糕和基本技巧。
2.製作創意蛋糕的進階技巧 Creative Cakes : Beyond the Basics
本節目要談如何裝飾蛋糕？使用巧克力和糖霜的進階技巧。如何使每個蛋糕都有獨特的個性？巧克力轉印技巧，如何製作彩色巧克力、擠花和套環？如何裝飾生日蛋糕？以及複雜的技巧，如：玫瑰、小人像、娃娃。

★版別：公播版
★片長：每片約30分鐘，共2片
★級別：普遍級
★請購單位：餐旅系
★索書號：DVD  427.56  2829  2012  v.1-2
★內容：
1. 餐點外燴：後場作業技巧 Behind the Scene
Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說，大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式，看看主廚使用的廚刀，這對於任何餐點的準備都很重要，看看食物排盤的重要性，如何使用盤飾來加強餐點的排盤，以及裝盤的一些重要原理及實例。
2. 餐點外燴：前場擺設技巧 Setting the Scene
Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說，大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
本節目要探討規劃菜單的各項重點以及廚房的排盤技巧。我們會解說餐桌擺設，包含餐具、餐具種類和口布的摺疊技巧。還要探討服務的方式，以及不同方式的用餐服務。

★版別：公播版
★片長：每片約30分鐘，共10片
★級別：普遍級
★請購單位：餐旅系
★索書號：DVD  427  2787  2012  v.1 DVD  427  2787  2012  v.2   DVD  427  2787  2012  v.3 DVD  427  2787  2012  v.4
DVD  427  2787  2012  v.5 DVD  427  2787  2012  v.6
DVD  427  2787  2012  v.7  DVD  427  2787  2012  v.8
DVD  427  2787  2012  v.9 DVD  427  2787  2012  v.10
內容：
1 , Preparing Sandwiches , Appetizer and Salads   準備三明治、點心和沙拉
無論你經營的是餐飲事業或商業廚房，在準備開胃菜、三明治和各式沙拉時，都必須具備一定的技巧和知識。本節目要帶領你去參觀，從做法、準備到上菜的每一個步驟，討論有用的訣竅和強化你所呈現的食物品質，還要檢討廚房衛生和安全、 時間管理、 如何減少浪費以及食物準備與製造時最保鮮的方法。
2 , Cleaning and Sanitation in the Food Industry  食品業的清潔與衛生
在食品業中，從食物的準備、提供到製造和生產，最重要的一個環節和區塊，就是一定要保持清潔與衛生。 衛生標準不夠， 就有可能造成食物中毒或法律問題。本節目要探討食品業中，圍繞清潔與永續經營的各種話題。清潔和永續為什麼這麼重要？又要如何保持食物清潔？服務業、食品業的生產、製造、清潔 、儲存與職業安全，不但要確保消費者安全，還要兼顧企業的終極成功。
3 , Teamwork in Hospitality  餐飲旅遊的團隊合作
全球的餐飲旅遊都是提供服務的事業，而服務卻有好壞之分，原因很多，一般來說，「團隊合作」在服務品質中是很重要的元素。餐飲旅遊業不能個別行動，個人工作只是整體表現的一小部分。本節目要探討餐飲旅遊業中的團隊結構與組成，每一位團隊成員扮演的角色與責任、溝通技巧與顧客回饋等資訊。
4 , An Introduction to Hospitality   餐飲旅遊介紹
全球的餐飲旅遊業不但充滿活力而且蓬勃發展。許多年輕人投入這些行業，但是對於這個行業卻並不太了解。我們要討論各個不同領域之間的差異，什麼是hospitality ? 如何提供人們服務? 如何建立事業? 有哪些主要部門? 員工如何貢獻個人能力?
5 , Food Poisoning : Prevention is better than Cure 食物中毒：預防勝於治療
每年，食物攜帶的病因造成許多人生病，症狀有嘔吐、噁心、胃痛、下痢或發燒。 還有許多胃部症狀，都是因為飲食帶菌或不潔等問題而造成的。在節目中， 我們還要探討什麼是食物中毒？它是怎麼造成的以及如何預防。
6 , Good Enough to Eat ! : Food Presentation and Service   餐飲擺盤與服務
如果食物的風格與呈現看起來美觀，更會讓人們想要去找尋和嘗試，不論在家中或餐廳裡， 整體而言，擺盤是餐飲訴求很重要的部分。本節目還要探討人類的五種感覺。示範人們如何評估食物，每個人都有他獨特的味覺喜好， 我們拜訪大廚、品味專家、 營養學家、 找出食物呈現時的最佳型式。
7 , More Fries with that ?   認識油炸物  (aging Care )
探索隱藏在方便食品背後的一些爭議，跟體重和健康有關的問題越來越受到重視。我們要介紹直接和間接的醫療，以及社會和經濟問題。此外，有一些生活形態的因素，例如長時間的工作或學習，科技娛樂和通信方式的影響，以及出外食用方便食品和體重等問題。
8 , Food Allergies and Intolerances 食物過敏與不耐症
如何區分食物過敏與食物不耐症之間得不同。本節目用戲劇手法表現，配合專家和專業的食物科技理論，我們發現超過2%的人對食物過敏。學習對於食物的反應與互動，包括如何與何時管理食物。 我們也要學習如何辨認食物過敏與不耐、 認識食物如何製作以及餐飲業對食物過敏發生率的反應為何？
9 , The Changing World of Food Packaging
本節目要拜訪食品包裝工廠，讓我們了解食品包裝內部與外部的作業方式， 解食物的包裝和說明事項的原由，傳統的金屬、玻璃、硬紙板、錫箔包裝的優劣之處，然後我們研討測試消費者對於改變的衝擊與包裝需求的傾向，以及今日塑膠包裝的開發細節、改變大氣環境的包裝和無菌包裝。我們特別介紹嶄新的永續包裝，例如用澱粉製造的” Plantic” 在家中就能自行分解。
10, Operation Management : A Case Study of a Hotel   營運(作業)管理 ：旅館案例研究   ( Business Study )
服務供應商對我們的經濟很重要。如果没有醫院，清潔公司，會計師事務所和理髮師的話，我們怎麼辦？但是，這些企業在經營管理理念的運用上，可能有困難。我們要介紹設施、材料、質量和技術等四大領域的作業流程，讓服務供應商運用，並顯示不同的策略可以改善經營績效，對於服務和行銷有很獨特的洞察力。